Kuhanje posušenih rezancev se zdi preprosto, vendar mnogi ljudje na koncu dobijo premalo kuhane, kašaste ali medle rezance. Pravzaprav ključ do dobre sklede posušenih rezancev ni v samem kuhanju, ampak v treh korakih izbire, namakanja in začimbe. Z obvladanjem teh korakov bodo rezanci še okusnejši od tistih iz trgovine z rezanci.
Izbira pravih posušenih rezancev je temeljnega pomena. Ne glejte samo na ceno; vzemite paket in najprej preverite seznam sestavin. Boljši so rezanci s prvo navedeno "pšenično moko" in ne "rafinirano pšenično moko". Višja vsebnost beljakovin pomeni bolj žvečljivo teksturo po kuhanju. Nato si oglejte videz. Visoko{5}}kakovostni posušeni rezanci so mlečno beli, brez plesni in čvrsti na dotik, kar pomeni, da po kuhanju ne bodo zlahka razpadli. Za boljšo absorbcijo okusa izberite tanke, okrogle ali ploščate rezance, saj bolje vpijejo juho kot debelejši rezanci.
Namakanje rezancev pred kuhanjem je ključnega pomena. Mnogi jih dajo neposredno v mrzlo vodo, vendar je pravilen način, da najprej zavremo lonec vode, nato ugasnemo ogenj in namočimo rezance za 5 minut. Namočeni rezanci so absorbirali dovolj vode, zato potrebujejo le 1-2 minuti, da se skuhajo, s čimer preprečijo, da bi zunanja plast postala kašasta, medtem ko notranja plast ostane surova, in ohranijo izrazito teksturo. Medtem ko se rezanci namakajo, lahko pripravimo juho - v skledi dodamo žlico svetle sojine omake, pol žlice masti, ščepec soli in sesekljano zeleno čebulo. Zalijte s sveže vrelo vodo, da se raztopi, in dobili boste okusno osnovno juho, ki je veliko bolj okusna kot preprosto kuhanje rezancev v vodi.
Končna obdelava je ključnega pomena. Namočene rezance odcedimo in na hitro stresemo v vrelo vodo. Kuhajte, dokler ne plavajo in jih je mogoče zlahka zlomiti s palčkami, nato jih takoj odstranite in sperite v hladni vodi, da postanejo bolj žvečljive. V pripravljeno juho dodamo rezance in dodamo prelive po okusu: za lažji okus dodamo mehko-kuhano jajce in nekaj blanširane zelene; za bogatejši okus dodajte žlico mesne omake ali kanček sezamovega olja; za hiter in enostaven obrok rezance in juho prelijte čez ostanke zelenjave za uravnoteženo jed z rezanci za lenuhe.
Nazadnje, ne pozabite jesti, dokler je vroče. Sveže kuhani rezanci, obloženi z vročo juho, so žvečljivi in gladki, juha pa je tako okusna, da bi jo lahko popili vso. Pravzaprav dobri rezanci ne potrebujejo zapletenih začimb. Dokler dobro opravite osnovne korake, je lahko skleda domačih rezancev zelo zadovoljiva.