Kitajci obožujejo rezance, še posebej na severu, kjer so zelo priljubljeni instant rezanci in posušeni rezanci. Nove raziskave kažejo, da so Kitajci to »hitro hrano« uživali že v času dinastije Tang. Dr. Gao Qi'an, specialist za kuhinjo Dunhuang, je dejal: "Pregled dokumentov Dunhuang razkriva, da so posušeni rezanci obstajali že v dinastiji Tang, takrat imenovani 'xu mian'."
Prej so znanstveniki verjeli, da je bil najzgodnejši zapis o posušenih rezancih na Kitajskem v knjigi dinastije Yuan 'Yinshan Zhengyao'. Vendar pa se "xu mian" večkrat pojavi v dokumentih Dunhuang in je celo predstavljen kot darilo. Na primer, ena družina v Dunhuangu je uporabila "xu mian" kot darilo ob zaroki v poročnih običajih. Tudi danes ponekod na Kitajskem posušene rezance še vedno imenujejo "rezanci zmajeve brade".
Uradnik dinastije Qing Xie Yong je v svojem Shiwei Zayong zapisal: "Pšenična moka na severu je odlična, toda posušeni rezanci, poslani kot poklon, so še bolj izvrstni, nekateri pa se pritožujejo, da so pretanki." Ti pretirano tanki rezanci iz poklona so znani kot "vrhunski rezanci iz srebrne niti" (上用银丝挂面). Na območjih Yangzhou in Yancheng ga danes imenujejo tudi rezanci iz srebrne niti. Testo pregnetemo in zvaljamo na rezance debeline mezinca, nato zvijemo in obesimo na lesen okvir, na katerem visi kratka, okrogla lesena palica. Debeli rezanci se pod pritiskom paličice postopoma raztegnejo in stanjšajo, nato pa se naravno-sušijo na zraku in postanejo posušeni rezanci. Ta metoda izvira iz severne Kitajske v času dinastije Yuan.
Legenda pravi, da so v starih časih vojaki in civilisti garali podnevi in ponoči, ne glede na vročino ali mraz. Da bi njihovi najdražji lahko jedli rezance, so njihove družine zvaljane in narezane rezance posušile in zložile na bambusove palice, nato pa jih skupaj s pripravljeno kislo juho poslale na delovišče. Njihovi najdražji so lahko med odmori med delom skuhali rezance in jih jedli v kisli juhi. Ta način prehranjevanja je hkrati nasitil in odžejal-žejo ter veljal za boljšo obliko zadovoljstva. Kasneje je nekdo-posušene rezance izboljšal v ročno izdelane posušene rezance in kisli juhi dodal "piaoshao" (mešanica sesekljanih jajčnih palačink, nežnega drobnjaka in zeljnih srčkov), s čimer so nastali kisli jušni rezanci, ki jih danes pogosto uživajo v ljudskih običajih in na banketih.