Ročno izdelani rezanci so tradicionalni posušeni rezanci, izdelani predvsem iz pšenične moke, vode in soli z nizom popolnoma ročno izdelanih postopkov, vključno z gnetenjem, počivanjem, valjanjem, zvijanjem, fermentacijo, raztezanjem in sušenjem. Ročno izdelani rezanci imajo dolgo zgodovino, ki sega vse do dinastije Tang, ko so jih imenovali "Xumian"

Še danes so znani pod različnimi imeni v različnih regijah, kot so "rezanci z zmajevo brado", "votli rezanci" in "rezanci iz srebrne niti".

Njihova glavna značilnost je edinstvena fermentacija in več procesov raztezanja, ki ustvarijo fino, votlo strukturo v rezancih, zaradi česar so enostavni za aromatiziranje, odporni proti prekuhanju in imajo gladko, a žvečljivo teksturo. Ročno izdelani rezanci so večinoma razširjeni na severu Kitajske in v delih južne Kitajske, kot so Shaanxi, Gansu, Sichuan in Anhui, in so v daljšem obdobju razvili različne lokalne sorte in proizvodne tehnike.