Ročno izdelani rezanci so izdelani iz visoko{0}}kakovostne pšenične moke in naravne izvirske vode, pri čemer se uporabljajo samo jedilna sol, soda bikarbona in izvirska voda. Razmerje soli je skrbno prilagojeno, da se rahlo spreminja z nihanjem temperature. Končni rezanci so tanki kot las in prozorni kot beli žad, z edinstveno votlo strukturo, ravni in votli ali podobni bambusovim poganjkom. Ta votla struktura nastane s posebnim postopkom fermentacije. Ročno izdelani rezanci imajo žvečilno in prožno teksturo in so znani po tem, da ne postanejo kašasti, ko so prekuhani, ne zameglijo juhe in ostanejo sveži tudi po ponovnem segrevanju.

Proizvodni proces je zapleten in običajno vključuje več kot deset do dvajset popolnoma ročnih korakov. Glavni koraki vključujejo gnetenje testa, pustite ga počivati, zvijanje, navijanje, vlečenje in sušenje. Fermentacija je ključnega pomena za ustvarjanje votle strukture in edinstvene teksture.

Ročno izdelani rezanci so lahko prebavljivi in ​​primerni za posebne skupine, kot so starejši, otroci, porodnice in bolniki.