Špinačni rezanci so jed iz suhih rezancev, narejena predvsem iz moke z visoko-glutenom in špinače. Postopek vključuje mešanje špinačnega soka z moko, da se oblikuje testo, čemur sledi stiskanje in sušenje.
Medtem ko se toplo{0}}občutljivi vitamini v zelenjavi med predelavo rezancev uničijo, nekateri antioksidanti, prehranske vlaknine in minerali ostanejo. Naravna sladkost iz zmrzali je vgrajena tudi v rezance. Običajno razmerje je 500 gramov moke z visoko-glutenom na 40 gramov špinačnega soka (skupaj 150 gramov), z dodano soljo, jajci in drugimi začimbami za povečanje elastičnosti.
Končni izdelek je običajno matcha{0}}obarvan odtenek s pridihom zelene, namesto živahne zelene barve. Zelenjavni rezanci so različnih barv, na primer zeleni špinačni rezanci. Čeprav se nekateri vitamini med predelavo uničijo, se antioksidanti, prehranske vlaknine in minerali še vedno ohranijo.